市場(chǎng)上的黑米有真有假，有的通過肉眼的方法可以直接辨別出來，有的則不可以，下面就交給大家實(shí)用的方法，教您怎樣鑒別黑米的真假？黑米真?zhèn)伪鎰e方法如下：
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：1看色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：2聞氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：3嘗味道
可取少量黑米放人口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：4掉色辨別
由于天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高，黑米掉色就越快。黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑米。染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。浸泡過天然黑米的水是紫紅色的，稀釋以后也是紫紅色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色，就是假黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：5化學(xué)方法
白醋檢測(cè)法：
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點(diǎn)，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因?yàn)楹诿椎挠幸鏍I(yíng)養(yǎng)就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。
食用堿測(cè)試法：
1、在盤子或者碗里放入適量黑米；
2、加入適量的水；
3、加入一小勺食用堿，攪拌；
4、這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色；
變色原理：黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)；
試驗(yàn)結(jié)果證明：
1、這個(gè)黑米不是染色米；
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改進(jìn)方法同上。但由于不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗(yàn)法準(zhǔn)確，實(shí)用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會(huì)更分明點(diǎn)。由于黑米實(shí)在難煮，所以一定要記得提前12小時(shí)浸泡放入冰箱，第二天再煮會(huì)更好些。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法有很多種，大家在選擇黑米的同時(shí)不妨試試，怎樣鑒別黑米的真假？您都學(xué)會(huì)了嗎？